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平鐵牛排 / ¥2,970/100g・ ¥4,070/150g, 平鐵牛排是取自牛的肩膀部位，一般來說肉質口感帶有彈性。, おおつか（Otsuka所提供的平鐵牛排比起 A5 等級的和牛還要更有彈性，而這樣的 Q 彈肉質也帶出一種更醇厚豐富的風味。, 如同店家在自家菜單上的描述一樣，這道

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平鐵牛扒（flat iron steak） 平鐵牛扒取自牛肩肉（chunk）。由於牛的肩胛部包含了棘下肌（infraspinatusmuscle），經常運動，因此肌肉發達而緊實，而平鐵牛扒也稱為top blade steak或top chuck steak，是這個部位唯一較軟的地方，大陸則稱此處為上腦。

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牛肩肉中比較軟嫩的部位，被稱為 平鐵牛排，在台灣也稱為 嫩肩牛排 牛小排 Short Ribs 部位 顧名思義是牛的排骨肉，從肋排延伸的部位，取自第 6－8 根肋骨下方的肉，肉中會帶有骨頭，不過骨頭跟肉中間會有 …

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翼板牛排；平鐵牛排 flat iron steak / top blade steak / top chuck steak 2, 肋脊部 rib 這個部位運動量少，因此肉質嫩、脂肪也較豐富，無論是用烤的、煎的或炸的都相當適合！肋脊部取出的牛肋條油花多又帶筋，也常拿來煮紅燒牛腩與紅燒牛肉麵。

綱要與推薦

抵食！平鐵牛扒專門店

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特色,又稱「平鐵牛排」，但不像一般牛肩部因大量運動，非常紮實難咬。該部位紮實中帶點柔嫩口感，據說是名廚Jamie Oliver個人最喜歡的牛排。 料理建議,適合搭配醃醬幫助入味及軟化肉質，炙燒、煎烤都推薦，熟度建議5到7分。

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【平鐵牛排芮珥松露清炒義大利麵】 RARE芮珥利用舒肥的方式料理每道主餐食材，大家都知道這樣的料理方式最能保留食材最佳風味並呈現最佳的賞味口感，當然大家最熟知的就是舒肥牛排，這也是小金到芮珥必點的項目。